TARINANI

Aloitin matkani ammattikokiksi vuonna 2001. Olin kotiutunut varusmiespalveluksesta loppuvuonna 2000 ja mielessä kangasteli tuolloin upseerin ura. Kuitenkin eräs helmikuinen aamu muutti suuntaani, sain nimittäin ahaa-elämyksen laittaa hakupaperit ravintolakouluun kokin tutkintoa varten. En ole katunut. 

 

Opetus koulussa oli hyvää ja huomasin olevani niinsanotusti kotonani, janosin kuitenkin lisää oppia. Poriin oli hieman aikaisemmin avattu ravintola PK-Kabinetti ja päätin mennä eräänä päivänä kysymään, josko saisin tulla koulun ohella harjoittelemaan ja oppimaan omalla ajallani. Ottivat mukaan ja parin viikon päästä tiedusteltiinkin, tulisinko keittiön kesähessuksi? Ensimmäinen palkkatyöni kokin urallani, olin aivan pähkinöinä. Tuolta ajalta sain valtavasti lisäoppia klassisen keittämisen saloihin.

 Seuraavana vuorossa oli kokin paikka Scandic Hotelsilla, ensimmäinen kosketukseni ketjuohjauksen maailmaan. Scandicilla vierähti lähes viisi vuotta, jonka jälkeen oli uuden aika. Olin tehnyt tuotekehitystä Wikholm Food Trade Oy:lle alkuvuodesta 2007 ja pian tämän jälkeen sain jälleen puhelinsoiton Ilkka Wikholmilta ja minulta tiedusteltiin halukkuutta lähteä johtamaan ja kehittämään kahvilaa. Tältä ajalta jäi mukaan arvokasta kokemusta, sekä isosti osaamista kahvista kokonaisvaltaisesti.

 Seuraavana oli vuorossa Sokos Hotels-ketju. Sain paikan keittiömestarina Porin Sokos Hotel Vaakunassa, vastuualueinani olivat aamiainen, tilaus- ja kokousruokailut, sekä hieman myöhemmin vielä catering-toiminta. Ei ollut tekemisen puutetta... Voin sanoa olleeni S-Ryhmän ensimmäinen keittiömestari ikinä, joka on luonut catering-konseptin ruokatuotteen, sen verran etunenässä kuljettiin.

Osuuskauppavuosien jälkeen tiedusteltiin halukkuutani lähteä keittiöpäälliköksi Nakkilaan, Villilän kartanoon avattavaan Nacksby -ravintolaan. Lähdin mukaan ja käytännössä saavuin remontin keskelle, keittiön lattialla oli kasa tiilimurskaa... Organisoin keittiön, kehitin välimeren alueelta ammentavat menut ja niin oltiin City-lehden top 30 -kotimaan matkailuhelmien listalla vain kolme viikkoa avajaisten jälkeen. Kova duuni tuotti tulosta. Nacksbyn ajastani olen erityisen ylpeä, sillä väitän, että ruokatuote oli tuolloin ehdottomasti Satakunnan kärkeä.

 Tällä hetkellä toimin Amado Hotels Oy:n keittiömestarina. Luon uutta, kehitän olemassaolevaa ja ennenkaikkea annan intohimon ruokaan roihuta isolla liekillä. Edelleen, yli kahden vuosikymmenen jälkeen.